Paso 1: salmuera

Como con todas las aves de corral, recomiendo enfriarlas en agua salada. Esto permite que parte de la sal y el agua penetren en la carne y, gracias al milagro de la ciencia, esta agua salada queda atrapada en las fibras musculares.

Como sabemos que toda la carne pierde algo de agua durante la cocción, esto quiere decir que aunque la carne pierda algo de agua, ahora tiene más, por lo que acaba quedando más jugosa de lo habitual. Y también tiene un poco de sal en su interior, para traer algo de ese sabor natural.

La proporción perfecta de sal y agua es de 1 taza de sal kosher gruesa por 1 galón de agua fría. También agrego una taza de azúcar morena para darle más sabor, pero sé que no es necesario que lo hagas si estás tratando de reducir tu consumo de azúcar.

Vierta 1 galón de agua fría en una taza de té del tamaño de un galón, luego vierta 1 taza de sal kosher gruesa y 1 taza de azúcar morena oscura.