Paso 1: salar las gallinas (opcional)

Soy un gran fanático de las aves de corral que simplemente se remojan en un poco de agua salada durante un par de horas. Durante este tiempo, parte de la sal y el agua penetran en las fibras de la carne y realmente se puede saborear la diferencia en el producto terminado. Las aves de corral saladas también tienden a ser aves de corral sin sal más suculentas; supuestamente, parte de la salmuera entra en la carne y se bloquea en el proceso. Suena bien en teoría y personalmente no puedo probarlo, pero el resultado es fantástico y por eso hago esto cada vez que cocino pollo.

Para salar pollos, prepare un galón de salmuera con los siguientes ingredientes:

  • 1 litro de agua fría
  • 1 taza de sal kosher gruesa (yo uso Morton’s)
  • 1 taza de azucar morena

Agrega sal y azúcar al agua y revuelve hasta que todo se haya disuelto y …



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