Salmuera seca

Coloque los filetes en un plato o recipiente abierto y espolvoree sal kosher sobre ellos. Sea generoso, pero no se exceda. Por lo general, los expertos recomiendan ½ cucharadita de sal kosher por libra de carne.
Aquí hay una imagen para darte una idea de cuánto uso:

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Para filetes de una pulgada como estos, solo cubro un lado.

Para bistecs más gruesos, recomiendo salar ambos lados, un lado a la vez, durante 2-4 horas por cada lado.

Luego los pones abiertos en el frigorífico.

La sal inmediatamente comienza a llevar los jugos a la superficie, donde se mezcla con la sal y se convierte en una suspensión. Con el tiempo, los jugos de la carne salada regresan al bistec y, si esperas lo suficiente, se absorberá profundamente en la carne.

Aquí hay 2 filetes después de aproximadamente 45 minutos:

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Cuanto más grueso sea el bistec, más tiempo tendrá que reposar en el frigorífico. Salida…



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