Paso 1: carne seca en salmuera

Puede omitir este paso de manera segura si sigue una dieta baja en sodio, pero la salmuera seca agrega una tonelada de sabor a los filetes, chuletas y otras carnes magras, y le recomiendo que al menos lo pruebe.

La salmuera seca es simplemente un método que usamos para espolvorear sal kosher sobre la carne. La sal atrae la humedad a la superficie donde se mezcla con la sal y luego se reabsorbe en la carne. Es mucha ciencia que no necesitas entender para saber que condimentar el interior de carnes como estos filetes de ternera y convertirlos en el mejor solomillo de ternera ahumado que hayas probado funciona muy bien.

La mayoría de los chefs recomiendan ½ cucharadita de sal kosher por libra de carne y ciertamente puedes pesar los filetes y medir la sal con precisión si lo prefieres, pero generalmente lo baso en el aspecto. Puede ver la imagen a continuación para tener una buena idea de la cobertura de …



⚡ [2021] Filet mignon ahumado envuelto en tocino ahumado.

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