Introducción a la soja

Como otros frijoles, la soja (Glycine max) crece en vainas que contienen semillas comestibles. Por lo general, son de color verde, pero también pueden ser de color amarillo, marrón o negro. La textura es tan adaptable que la soja a menudo se convierte en una amplia variedad de alimentos. Como alternativa a la carne, la soja, que se consume fresca de la vaina, también se llama frijoles edamame. Son la base de la leche de soja, el tofu, el miso, el tempeh y la proteína de soja.

Orígenes

La planta de soja proviene de China, donde se cultiva desde hace más de 13.000 años. Para los antiguos chinos, era una planta vital que la consideraba vital. La soja se introdujo en otras regiones de Asia siglos más tarde, y no fue hasta principios del siglo XX que se utilizó en Occidente para algo más que alimento para animales. La soja es la leguminosa más cultivada y utilizada en la actualidad …



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