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Casi siempre pongo las aves de corral en salmuera y especialmente los cortes que contienen principalmente carne blanca, como la pechuga de pavo. La salmuera resulta que las aves son mucho más impresionantes que sin salmuera.

La salmuera en pocas palabras es simplemente remojar la carne, como el pavo, en una solución de sal al 6% durante varias horas. La solución de sal penetra profundamente en las fibras de la carne, haciéndola más sabrosa y húmeda. Si agrega sabores como hierbas, especias, jugo, etc. A través de la salmuera, estos sabores también llegan a la carne. Es fácil ver lo útil y emocionante que puede ser esto.

A continuación se muestra la receta de salmuera de pavo que hice para este Día de Acción de Gracias y la uso para todos los pavos que hago este mes.

Hacer la salmuera

Prepare la salmuera uno o dos días antes para enfriarla en el refrigerador antes de que necesite usarla. …



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