Coloque los corvejones o huesos, las cebollas, las zanahorias, el apio, las hojas de laurel, el perejil y los granos de pimienta en una cacerola grande. Cubrir con agua fría. Llevar a ebullición a temperatura media. Reduce el calor al mínimo. Cocine a fuego lento, retire la espuma de la superficie y deséchelo, 2 horas o hasta que la carne se desprenda del hueso. Transfiera los corvejones o huesos a un tazón grande. Colar el caldo, recoger el líquido. Deseche las verduras y las hierbas. Después de enfriar, triturar el jamón en trozos grandes y desechar los huesos y la grasa.



Estofado jugoso de jamón y frijoles

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