Calienta el aceite restante a fuego medio. Agrega la cebolla, el hinojo y el ajo. Cocine, revuelva con frecuencia, 8 minutos o hasta que quede suave. Agregue la pasta de tomate y cocine por 1 minuto mientras revuelve. Pon el fuego a medio alto. Agrega el vino tinto y cocina, raspando el fondo de la sartén con una cuchara de madera, 3 minutos o hasta que esté casi reducido. Agregue el cordero, el anís estrellado, las hojas de laurel, la piel de naranja y 500 ml (2 tazas) de caldo.



Fragante ragú de cordero y cebada

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